1、　　导语：大黄花鱼生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。下面为大家带来大黄花鱼怎么做好吃，快来看看吧。

2、　　油浸小黄鱼

3、　　材料:小黄鱼1条，盐，橄榄油，葱丝，姜片，料酒，蒸鱼豉油，美极鲜味汁，大料，花椒，醋，酱油。

【资料图】

4、　　做法

5、　　1.将黄鱼洗净处理干净，用刀在鱼身两面斜切几道，不要切段。用姜片、大料、葱、料酒、醋、酱油少许盐腌制20分钟。腌制好以后取出以上腌制的这些佐料

6、　　2.腌制好以后，蒸锅底部添水，蒸之前再次加入姜片，葱段，大料。然后在上蒸锅蒸10分钟

7、　　3.蒸好的鱼取出以后，淋上一些葱丝、蒸鱼豉油、美极鲜味汁。锅中倒入少许橄榄油，下花椒炸出香味，将热油温倒入黄鱼身上，使黄鱼表面被热油炸烫一遍，更加入味

8、　　椒盐小黄鱼

9、　　材料:小黄鱼，少许盐，料酒，泡打粉半勺，生粉小半碗，葱，生姜，蒜末，小鱼，黑胡椒，盐。

10、　　做法

11、　　小黄鱼洗干净，用少许盐料酒，抹一下腌约2小时入味

12、　　泡打粉半勺+生粉小半碗调均匀，小黄鱼蘸好，开炸，有些微黄了，捞出稍微晾下，这是第一炸

13、　　第二炸(其实第一炸后可以佐一小碟黑胡椒盐开吃了，但我嫌撒不匀)，油锅底放葱、生姜、蒜末爆出香味，放小鱼，撒黑胡椒、盐颠勺即可

14、　　面拖小黄鱼

15、　　材料:鲜小黄鱼，鸡蛋，面粉，盐，料酒，葱姜汁，花椒，油，椒盐。

16、　　做法

17、　　1.小黄鱼洗净，放入盐，料酒，葱姜汁，花椒腌制2个小时左右。

18、　　2.拣去花椒，将面粉放入盆中，打入鸡蛋，加适量清水调成面糊待用。

19、　　3.锅放油烧至六七成热，将小黄鱼逐个裹上面糊，入油中炸至金黄色，取出，当油温升至八成热，再复炸一边，使之焦脆即可。

20、　　4.炸好的面拖小黄鱼用椒盐蘸食。

21、　　油炸小黄鱼

22、　　材料:小黄鱼500克，油、料酒、椒盐、糖、淀粉、葱姜蒜粉、盐、味精适量。

23、　　做法

24、　　小黄鱼去头，内脏和鳃洗净，用盐、味精、料酒、葱姜蒜粉、淀粉、椒盐腌1小时。

25、　　起锅热油炸小黄鱼熟透，呈金黄色即可。

26、　　糖醋小黄鱼

27、　　材料：黄鱼、葱姜蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄酱、淀粉、盐。

28、　　做法

29、　　黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。

30、　　葱、姜、蒜切末。

31、　　炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。

32、　　红烧黄花鱼

33、　　原料：

34、　　黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

35、　　做法：

36、　　将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。

37、　　猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

38、　　炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

39、　　特点：

40、　　鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

41、　　雪菜黄鱼汤

42、　　原料：

43、　　鱼1条，雪菜100克。

44、　　调料：

45、　　熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

46、　　做法：

47、　　黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。

48、　　炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。

49、　　特点：

50、　　汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。

51、　　红烧黄花鱼

52、　　材料

53、　　黄花鱼一条，小葱段，姜三片。

54、　　调味料

55、　　酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水高汤半杯。

56、　　做法

57、　　1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。

58、　　2.把小黄鱼提入平底锅中煎，火候不能太大。

59、　　3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。

60、　　4.煎好的黄鱼盛出备用。

61、　　5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香。

62、　　6.将准备好的调料搅拌均匀。

63、　　7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料。

64、　　8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

65、　　清蒸黄花鱼

66、　　材料

67、　　黄花鱼1条，生抽，生姜，葱。

68、　　做法

69、　　1.鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

70、　　2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7-10分钟(按鱼的重量)。

71、　　3.鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

72、　　4.将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的"油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

73、　　这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。

74、　　香煎小黄鱼

75、　　主料

76、　　黄鱼1-2只、食盐少许、黑胡椒少许、孜然少许、辣椒粉少许、生姜少许、大蒜2瓣、香葱少许。

77、　　做法

78、　　1.黄鱼洗净，用刀在鱼身上斜切几道口子，用厨房纸巾吸干水分，抹上盐，刀口上插几片生姜，静置一旁腌15-20分钟。

79、　　2.腌制期间，切姜丝、蒜片，葱末锅内倒入少许油(最好用平底锅)，锅和油都不要太热，下姜丝和蒜片。

80、　　3.拎着鱼尾将鱼滑入锅内，大火煎3分钟翻面，再煎2分钟，锁住鱼的水分调成中火，撒上黑胡椒和辣椒粉，翻面，也撒好，盖上锅盖焖2分钟。

81、　　4.让鱼熟透撒上点孜然和香葱，就可以出锅了，切一小片柠檬摆盘，吃的时候挤上去，香、嫩。

82、　　炖小黄鱼

83、　　主料

84、　　小黄花鱼500克。

85、　　辅料

86、　　盐适量、味精适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蚝油适量、八角适量、食用油适量。

87、　　步骤

88、　　1.小黄花鱼去头，去内脏，冲洗干净。

89、　　2.准备好酱汁，包括盐，味精，酱油，蚝油，葱姜蒜，与适量水混合。

90、　　3.锅里热油，先把花椒放进去煸香，再把汤汁倒入锅里烧开。

91、　　4.再把处理好的鱼倒入锅里一起炖煮至汤汁收得差不多即可。

92、　　营养价值

93、　　1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

94、　　2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。(黄鱼具有抗菌效果，相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长，有渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴，发现其它鱼肉先腐烂，而黄鱼却相对新鲜)。

95、　　3.黄花鱼味鲜美，可增进食欲。此外，黄花鱼的白脬，可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元、调理气血的功效，对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效。

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